A gestão eficiente de estoque em bares, lanchonetes e restaurantes tem sido um dos maiores desafios enfrentados por empreendedores do setor de food service.
Em um mercado cada vez mais competitivo, onde o desperdício de alimentos e a alta rotatividade de funcionários afetam diretamente o lucro, a adoção de sistemas inteligentes de controle de estoque tornou-se uma necessidade, não um luxo.
Mas como garantir que seu negócio se mantenha lucrativo e sustentável?
Neste artigo, contudo, você vai descobrir como a tecnologia e estratégias eficazes de gestão de estoque podem transformar o seu restaurante ou bar, otimizando operações e reduzindo perdas.
O que é um sistema de controle de estoque?
Um sistema de controle de estoque é uma solução tecnológica que permite gerenciar e monitorar o fluxo de mercadorias, insumos e produtos dentro do seu restaurante.
Através desse sistema, portanto, é possível visualizar em tempo real a quantidade de cada item disponível no estoque, evitando a falta ou o excesso de insumos.
Além de melhorar o controle, um sistema eficiente ajuda a evitar fraudes, desperdícios e prejuízos financeiros. Isso é especialmente importante em um setor onde 15% do desperdício de alimentos no Brasil ocorre em bares e restaurantes .
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Além disso, os relatórios do sistema de estoque permitem com que você compreenda quais são os produtos mais e menos vendidos e itens com maior e menor saída. Nesse sentido, é possível tomar decisões de negócio mais assertivas.
Sistema de estoque evita o prejuízo com desperdício
O desperdício de alimentos é uma preocupação constante em todos os restaurantes. O Brasil desperdiça, por ano, cerca de 41 mil toneladas de alimentos, segundo uma pesquisa realizada pelo World Resourses Institute.
Todo esse desperdício, além de prejudicar o meio ambiente, resulta em prejuízo financeiro para os negócios. Esses recursos, no entanto, poderiam ser destinados a melhorias internas no estabelecimento ou até mesmo uma viagem de férias para a família do empreendedor.
Tudo que você pode fazer com o sistema de estoque KCMS
A adoção de um sistema de controle de estoque automatizado oferece uma série de benefícios para bares, lanchonetes e restaurantes:
- Redução de desperdício: a tecnologia permite monitorar a validade dos insumos e garantir que os alimentos sejam utilizados antes de se tornarem inviáveis. Além disso, com relatórios de vendas, é possível ajustar as compras para evitar o acúmulo de produtos que não têm boa saída.
- Controle preciso: com informações detalhadas sobre peso, quantidade e validade, seu negócio ganha eficiência na organização do estoque, evitando desperdícios e compras desnecessárias.
- Produtividade aumentada: a automatização do controle de estoque libera os funcionários de tarefas manuais, permitindo que eles foquem em outras atividades estratégicas. Isso resulta em maior produtividade e uma rotina de trabalho mais prática.
- Decisões mais assertivas: com relatórios claros sobre os itens mais e menos vendidos, é possível tomar decisões de negócio mais informadas, desde a reposição de insumos até o desenvolvimento de novos pratos ou promoções.
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Estratégias para o sucesso na gestão de estoque
Para garantir que seu bar ou restaurante tire o máximo proveito de um sistema de controle de estoque, é importante implementar algumas estratégias essenciais:
Capacitação da Equipe
De nada adianta investir em tecnologia se sua equipe não estiver preparada para utilizá-la. Portanto, programas de treinamento contínuo são fundamentais. Ao capacitar os funcionários para operar o sistema e entender sua importância, você garante que todos estejam alinhados e que o controle de estoque funcione de forma eficiente.
Integração Entre Setores
A comunicação entre os diferentes setores do restaurante é crucial para um bom controle de estoque. Por exemplo, a equipe de cozinha, bar, atendimento ao cliente e gestão precisam estar alinhadas para garantir que as informações sobre estoque e demanda sejam compartilhadas rapidamente. Sistemas de comunicação interna podem ajudar a integrar esses setores, facilitando o fluxo de informações e evitando falhas na operação.
Controle de Perdas e Desperdícios
A redução de perdas e desperdícios deve ser uma prioridade em qualquer restaurante ou bar. Para isso, algumas práticas sustentáveis podem ser adotadas, como:
- Técnicas de conservação de alimentos.
- Porcionamento adequado.
- Reaproveitamento de ingredientes.
- Doações de excedentes para minimizar o desperdício.
Essas práticas não só ajudam a reduzir o impacto ambiental, como também contribuem para a saúde financeira do negócio.
Uso de Tecnologia Avançada
A tecnologia desempenha um papel vital na controle de estoque. Portanto, a automação dos processos, o rastreamento em tempo real e a previsão de demandas futuras são algumas das vantagens oferecidas por sistemas de controle de estoque baseados em inteligência artificial. Esses sistemas permitem prever com maior precisão a quantidade de insumos necessários, evitando tanto o desperdício quanto a falta de produtos.
Análise de Dados e Estatísticas
Bares e restaurantes que se destacarem serão aqueles que souberem utilizar a análise de dados a seu favor. Contudo, com o auxílio de sistemas de controle de estoque, é possível acompanhar métricas como giro de estoque, taxa de desperdício e tempo médio de reposição. Essas informações ajudam a identificar padrões de consumo, ajustar as compras e melhorar a gestão de inventário.
Estratégias de Fornecimento Inteligente
A relação com os fornecedores também é crucial para o sucesso da gestão de estoque. Estratégias inteligentes de fornecimento incluem a diversificação de fornecedores para garantir o abastecimento contínuo, além da negociação baseada em dados para obter melhores preços. Além disso, firmar acordos contratuais que garantam a qualidade dos insumos e prazos de entrega consistentes pode fazer toda a diferença no dia a dia do restaurante.
Inventário em Tempo Real
Acompanhar o estoque em tempo real é uma tendência crescente entre bares e restaurantes que buscam otimizar suas operações. Por isso a utilização de códigos de barras, leitores RFID (Identificação por Radiofrequência) e auditorias periódicas são essenciais para garantir que as informações sobre o inventário sejam sempre precisas.
O sistema de controle de estoque usado em mais de 16 mil estabelecimentos
Sobretudo, a KCMS entrega soluções que cumprem com o objetivo de integrar e facilitar a gestão:
- POS (PDV): monte combos e controle o fechamento de caixa;
- Lançamento de produtos em comandas e mesas;
- Integração de vendas no salão e no delivery;
- Controle de entrada e saída dentro do estabelecimento;
- Controle do tempo de ociosidade das mesas;
- Display de produção para cozinha e bar;
- E muito mais!
Com a finalidade de te dar a possibilidade de experimentar os benefícios do sistema sem gastar nada, teste gratuitamente por 14 dias!
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