Gerenciar um restaurante ou qualquer negócio do setor alimentício exige atenção constante às normas de vigilância sanitária, que têm o objetivo de assegurar a qualidade e a segurança dos alimentos servidos ao público.
No Brasil, portanto, essas normas são regulamentadas pela Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e fiscalizadas por órgãos estaduais e municipais, como a Vigilância Sanitária. Contudo, entender esses critérios e aplicá-los de forma contínua protege sua empresa de advertências, multas e até mesmo da suspensão de funcionamento.
Visita sem aviso prévio… Os fiscais não costumam avisar quando visitam o estabelecimento.
Por isso, para você e sua equipe estarem prontos, a KCMS preparou um verdadeiro manual para seu estabelecimento alimentício.
A inspeção começa do lado de fora…
Ao receber a visita dos agentes da Vigilância Sanitária, a inspeção começa já do lado de fora. Neste momento é observado se:
- Há lixo exposto do lado de fora?
- Há animais rondando o local?
- Há presença de insetos?
- Como estão as condições de infraestrutura do food service?
Depois, ao entrar no local, se apresentam e começam a fiscalização com base em uma checklist, que verifica a limpeza, condições do ambiente, entre outros itens.
Como manter o ambiente interno limpo e seguro?
Manter um ambiente limpo e organizado é requisito básico para qualquer negócio alimentício.
Atente-se à higiene regular de:
- Bancadas;
- Mesas;
- Prateleiras;
- Utensílios;
- Banheiros;
- Área de lixo.
Além desta visão e cuidado com espaços onde o cliente tem contato direto, o gestor do espaço precisa também se atentar aos pontos abaixo:
- Infraestrutura: verifique se o local está bem ventilado, iluminado e possui uma rede de esgoto adequada, afastada das áreas de manipulação de alimentos. 🚨 Caso não, providencie mudanças com urgência!
- Equipamentos: substitua itens enferrujados ou danificados, que podem ser potenciais fontes de contaminação. 🚨 Caso haja equipamentos nestas situações, providencie mudanças com urgência!
- Dedetização e controle de pragas: realize dedetizações a cada seis meses com empresas credenciadas. Isso ajuda a manter o ambiente seguro contra insetos e pragas.
Além disso, armazene produtos de limpeza em local separado dos alimentos para evitar contaminação cruzada.
Garanta a qualidade da água utilizada
A água, por exemplo, é um dos principais recursos em estabelecimentos alimentícios, sendo utilizada para consumo, preparo de alimentos e limpeza. De acordo com a vigilância sanitária:
- Água tratada: a água deve ser corrente e tratada;
- Caixa d’água: limpe e higienize a cada seis meses, verificando se não há rachaduras ou infiltrações;
- Poços artesianos: se o estabelecimento utiliza poços artesianos, a água precisa ser analisada a cada seis meses para garantir a potabilidade.
Essas práticas, portanto, asseguram que a água seja segura para o consumo e manipulação de alimentos, reduzindo o risco de contaminação.
Manuseio adequado e descarte do lixo
A gestão de resíduos é crucial em ambientes alimentícios. Além de garantir a limpeza, ela reduz riscos de contaminação e mantém o ambiente agradável para clientes e colaboradores:
- Lixeiras com tampa e pedal: para evitar contato direto com o lixo, utilize lixeiras com acionamento por pedal e tampa;
- Descarte responsável: armazene o lixo em áreas afastadas da cozinha e do fluxo de clientes e recolha-o diariamente ou sempre que estiver cheio;
- Óleos e gorduras: separe óleos e gorduras e encaminhe para empresas de descarte apropriado, contribuindo, portanto, para a preservação ambiental.
Cuide da higiene e saúde dos colaboradores
A higiene dos colaboradores é outro ponto de atenção. Eles são, por exemplo, o elo direto entre a preparação dos alimentos e os clientes, e qualquer deslize pode comprometer a segurança do produto final:
- Uniformes e equipamentos de proteção: incentive o uso de toucas descartáveis, uniformes limpos e cabelos sempre presos;
- Cuidados com saúde: funcionários que apresentem sintomas de doenças, contudo, devem ser afastados para evitar riscos de contaminação cruzada;
- Treinamentos regulares: proporcione treinamentos sobre limpeza e práticas de segurança alimentar para toda a equipe. Portanto, o conhecimento adequado sobre normas de higiene é fundamental.
Consequências do descumprimento das normas de vigilância
Não seguir as normas sanitárias pode resultar em advertências e multas que vão de R$ 2 mil a R$ 1,5 milhão, além de riscos de interdição e até perda do alvará de funcionamento, por exemplo.
Assim, manter a higiene, a segurança e a organização do ambiente de trabalho não só protege sua empresa financeiramente, mas também reforça a credibilidade e a confiança dos seus clientes.
Precisa de um ‘help’ adicional?
A KCMS está há mais de 25 anos no mercado de alimentação fora do lar, entregando tecnologias acessíveis e produtivas para mais de 20 mil empresas em todo o Brasil.
Nossas soluções são o epicentro de transações que movimentam bilhões de reais a cada ano e, por isso, estamos em constante evolução para impulsionar o crescimento dos negócios. ➡️ Conheça nossos planos e soluções para todos os segmentos e tamanhos de foodservice.
🔗 Ficou com alguma dúvida? Clique no botão e converse com um especialista.
Veja alguns links que poderão ajudar você:
Blog | Universidade KCMS | Central de Ajuda
Também siga a KCMS nas redes sociais e fique por dentro de todo o nosso conteúdo: Facebook, Instagram e Youtube.
